Proyecto Neri Ortiz - Natural

🌄 Un café nacido en las montañas de Chiapas

En la región montañosa de Motozintla, Chiapas, cerca de la frontera con Guatemala, se encuentra el Ejido San José Ixtepec, un paisaje cafetalero marcado por pendientes pronunciadas, neblina frecuente y suelos volcánicos ricos en nutrientes.

A 1400–1600 metros sobre el nivel del mar, el café madura lentamente gracias a un microclima húmedo de montaña y a la amplitud térmica natural entre mañana y tarde. Esta maduración pausada permite que las cerezas desarrollen mayor concentración de azúcares y compuestos aromáticos.

Este microlote es seleccionado por Neri Ortiz, caficultor que trabaja de la mano con su comunidad, con una filosofía de selección cuidadosa de pequeños lotes, buscando expresar la identidad del lugar más que la producción masiva.

La genética del café corresponde a la variedad Typica, una de las bases históricas del café arábica. Esta variedad es valorada por su elegancia estructural y por su capacidad de expresar con claridad el terroir donde se cultiva.

Tras la cosecha de cerezas maduras, el café se somete a un proceso natural anaeróbico en biorreactores durante 120 horas. Durante este tiempo, la fermentación controlada transforma los azúcares de la pulpa, generando mayor complejidad aromática y potenciando compuestos frutales y dulces. Posteriormente, el café se seca cuidadosamente en patios hasta alcanzar su humedad ideal.

En taza se presenta con dulzor envolvente y notas de miel, caramelo, fruta madura, nuez y chocolate, acompañadas por una acidez fresca que recuerda a lima dulce y una sensación en boca ligeramente almibarada.

☕ Ficha del Café