¿Por qué es importante elegir el tueste adecuado?
Porque el café no tiene un solo sabor.
Cada grano puede expresar perfiles distintos según el método de preparación y el tueste que lo acompaña.
No es solo el mismo café preparado de otra forma.
Es el mismo origen mostrando dos facetas de su carácter.
Elegir el tueste adecuado permite que cada taza alcance su mejor expresión.
TUESTE PARA FILTRADOS
Para descubrir aromas en calma.
Cuando el tueste está pensado para filtro, se busca resaltar claridad y delicadeza: notas florales, frutales y un dulzor natural que se despliega con suavidad en cada sorbo.
TUESTE OLD SCHOOL
Para despertar los sabores más profundos.
El tueste ideal para espresso y americano. Su intención es lograr mayor estructura y balance, revelando sabores más profundos como chocolate, caramelo y frutos secos, con una textura más densa y envolvente.
¿Qué procesos del café tostamos y porqué?
El proceso del café es la forma en que se separa el grano de la fruta después de la cosecha y cómo se seca antes de llegar al tostador.
El proceso no cambia la esencia del café, pero sí influye en qué sabores pueden desarrollarse después en el tueste. Por eso, el mismo café puede expresar perfiles muy distintos dependiendo de cómo fue procesado.
Generalmente (aunque no siempre), esos procesos se comportan así:
PROCESOS LAVADOS
En este proceso, la pulpa del fruto se retira rápidamente y el grano se fermenta en agua por un corto tiempo antes de secarse.
Esto elimina la mayor parte de los azúcares de la fruta, por lo que el café suele resultar limpio, brillante y con acidez definida, con sabores que recuerdan a cítricos, flores o frutas frescas.
PROCESOS NATURALES
En este caso, el grano se seca dentro de la fruta completa.
Durante ese tiempo los azúcares y compuestos de la pulpa penetran en la semilla.
El resultado suele ser un café más dulce, con más cuerpo y sabores intensos, desde chocolates dulces, hasta frutos rojos, vino o mermelada.
PROCESOS HONEY
En este proceso se retira la pulpa pero se deja parte del mucílago (una capa dulce de la fruta) mientras el café se seca.
Esto permite que algunos azúcares se integren al grano, produciendo cafés equilibrados, dulces y aromáticos, con notas que, en algunos cafés, recuerdan a miel, caramelo y fruta madura.
FERMENTACIONES EXPERIMENTALES
En algunos cafés modernos se utilizan fermentaciones controladas o anaeróbicas, donde las cerezas o los granos se fermentan en tanques cerrados durante más tiempo.
Estas técnicas pueden generar perfiles muy aromáticos y complejos, con sabores que recuerdan a frutas tropicales, vino o especias.
Cada taza refleja la precisión y honestidad que prometen, sin sorpresas.
Ana M.
La consistencia en cada lote me da confianza para recomendarlo siempre.
Luis R.
